Raisin Blanc
Bodegas San Isidro utiliser les cépages suivants pour la production de nos vins blancs
MACABEO
La feuille adulte possède un limbe de taille moyenne à importante et de forme pentagonale. Elle est composée de 5 lobes. Les lobes du sinus pétiolaire sont peu ouverts et en forme de lyre. Sur l’envers, la densité des poils couchés entre les nervures principales est moyenne et celle des poils dressés est presque nulle. Son pétiole est plus court que la nervure centrale et a une densité moyenne de poils couchés. Son contour est formé de dents droites convexes de longueur moyenne.
Ses grappes sont grandes et compactes avec un pédoncule court. Les raisins ou baies sont verts-jaunes, de taille moyenne et uniforme. Ils ont une peau épaisse et sont difficiles à séparer du pédicelle. La pigmentation de leur pulpe est inexistante ou presque, ils sont mous et très juteux, et il n’ont pas un goût caractéristique.
Son bourgeonnement et sa maturation sont tardifs.
C’est une variété productive, d’allure droite et dont les chatons se détachent facilement sous l’action du vent. Sa fertilité se situe entre moyenne et bonne. Il faut éviter de l’implanter dans les sols frais et humides ou dans les sols très secs, où il risquerait une perte précoce de ses feuilles. Il est assez sensible aux acariens et à l’oïdium et très sensible à la pourriture grise et à la nécrose bactérienne. Il est peu sensible au mildiou.
On peut obtenir différents types de vins avec ses raisins. Fermenté à T° contrôlée, il donne des vins blancs légers aux arômes floraux et relativement intenses. Son goût est légèrement astringent et a un bon équilibre entre l’acidité et l’alcool. Il offre des vins adaptés à la fermentation en fût et à la production de cava.
AIREN
La feuille adulte est pentagonale et son limbe est de taille moyenne à grande. Elle est composée de 5 lobes, moyennement ouverts et en forme de lyre. Sur l’envers, la densité des poils couchés entre les nervures principales est moyenne-élevée et celle des poils dressés est presque nulle. Elle possède un pétiole légèrement plus court que la nervure centrale, avec une densité de poils couchés très faible voire nulle. Son contour est formé de dents rectilignes
Ses grappes sont grandes et moyennement compactes, avec un pédoncule très court. Le raisin ou baie est de taille moyenne, uniforme pour la plupart des raisins. Sa couleur est jaune-vert, sa forme sphérique et l’épaisseur de sa peau moyenne. La baie montre une forte résistance quand on la détache du pédicelle. Sa pulpe n’est pas colorée et a une consistance moyenne. Elle est plutôt juteuse et ne présente pas de goût caractéristique.
Son bourgeonnement et sa maturation sont très tardifs.
C’est une plante méditerranéenne, assez vigoureuse et très rampante. Sa fertilité est très forte et elle est très productive, avec de très grandes grappes. Elle résiste très bien à la sécheresse et est adaptée aux sols infertiles. Les bourgeons aveugles sont fertiles, de sorte qu’on peut les élaguer très court, ce qui permet des rendements plutôt corrects. Elle résiste très bien aux parasites et aux maladies, ce qui la rend adaptée à l’agriculture biologique dans les climats tels que celui du plateau central.
On obtient des vins de couleur jaune pâle et généralement peu aromatiques, de sorte que leur qualité varie en fonction des performances œnologiques. Au nez, les arômes de banane et de pomme propres à la fermentation ressortent. Il a une faible acidité et ses vins ont du corps.
SAUVIGNON BLANC
La feuille adulte possède un limbe de petite taille et de forme pentagonale. Elle est composée de cinq lobes. La disposition des lobes sur le sinus pétiolaire est à moitié ouverte. Sur l’envers, la densité des poils couchés entre les nervures principales est faible-moyenne et celle des poils dressés est faible. Le pétiole est égal à la nervure principale avec une densité de poils couchés nulle ou très faible. Son périmètre est formé de dents dont les deux côtés sont convexes et de longueur moyenne.
Ses grappes sont petites et compactes avec un pédoncule court. Les raisins ou baies sont petits, uniformes et verts-jaunes. La forme des raisins est elliptique et ils sont difficiles à détacher du pédicelle. L’épaisseur de la peau des raisins est moyenne et leur pulpe a une pigmentation inexistante ou très faible. Leur consistance est légèrement dure, très juteuse et sans goût caractéristique.
Son bourgeonnement et sa maturation sont précoces.
C’est un cépage très vigoureux qui nécessite un sol lâche, peu fertile et peu sujet aux inondations, c’est pourquoi il convient de mettre un porte-greffe affaiblissant. Il est préférable de les tailler longs. Leur rendement est moyen-élevé. Il est sensible à la sécheresse et très sensible à l’eutipiose, à la pourriture grise, à l’oïdium, à la pourriture noire et aux maladies du bois. Il assez résistant au mildiou.
Ses vins blancs secs sont très élégants et équilibrés. Ils ont des arômes de cépage présents surtout les premières années. Les nuances diffèrent en fonction du sol, de la météo et des conditions de culture. Les vendanges tardives ou avec du botrytis peuvent produire de grands vins liquoreux.
MOSCATEL
Moscatel Morisco
La feuille adulte est pentagonale et son limbe est de taille moyenne. Il y a 5 lobes et la disposition des lobes du sinus pétiolaire est peu ouverte et en V. Sur l’envers de la feuille, la densité des poils couchés entre les nervures principales est nulle ou très faible, et la densité des poils dressés est également nulle ou faible. Son périmètre est formé de dents avec deux côtés rectilignes, de longueur moyenne et avec un rapport longueur-largeur moyen.
Les grappes sont petites à moyennes et très compactes. Le pédoncule est très court. Les baies sont également petites à moyennes, uniformes, de couleur vert-jaune et circulaires. Elles sont difficiles à détacher du pédicelle. Leur peau est fine et peu colorée et la consistance de leur pulpe est tendre et juteuse, avec des saveurs propres au muscat (roses).
Son bourgeonnement est précoce à moyen et sa maturation est très précoce.
C’est un cépage très vigoureux, au port semi-dressé à dressé et à la fertilité moyenne qui le rend peu productif avec de petites grappes. Il est moyennement résistant à la sécheresse et préfère les sols pauvres qui retardent la maturation. Il doit être taillé grand pour obtenir des rendements acceptables.
On obtient des vins très alcoolisés à la robe jaune dorée, très aromatiques et avec des arômes floraux propres au cépage qui rappellent le miel. Ce sont des vins à l’arrière-goût amer et à l’acidité forte, très amples et savoureux en bouche.
VERDEJO
La feuille adulte possède un limbe de taille petite à moyenne et de forme pentagonale. Elle est composée de cinq lobes. Leur disposition sur le sinus pétiolaire est à moitié voire peu ouverte et en forme de lyre. Sur l’envers de la feuille, la densité des poils couchés entre les nervures principales, de même que la densité des poils dressés, est nulle ou très faible. Son périmètre est formé de dents rectilignes convexes longues avec un rapport longueur-largeur important.
Les grappes sont petites à moyennes. Elles sont très compactes et le pédoncule est très court. La baie est de taille moyenne et plutôt uniforme. Elle est de couleur jaune-vert et est difficile à détacher du pédicelle. Sa peau est fine. Sa pulpe est tendre et incolore. C’est une chair très juteuse, sans saveur caractéristique.
Son bourgeonnement est précoce à moyen, de même que sa maturation.
C’est un cépage peu vigoureux à l’allure horizontale. Sa fertilité est faible et sa production moyenne, avec de petites grappes. Il est moyennement résistant à la sécheresse et est adapté aux sols peu fertiles et argileux. Il doit être taillé grand pour obtenir des rendements acceptables. Il est très sensible à l’oïdium.
Ses vins blancs sont moyennement alcoolisés et très aromatiques, avec une robe jaune verdâtre aux tons d’acier. Au nez, les arômes d’amande amère ressortent, avec une acidité moyenne à forte. Ce sont des vins qui ont du corps mais qui sont dotés d’une certaine douceur et d’un arrière-goût légèrement amer.
