Uva Blanca
En Bodegas San Isidro utilizamos las siguientes variedades de uva, para la elaboración de nuestros vinos blancos
MACABEO
La hoja adulta tiene un tamaño del limbo medio-grande y forma pentagonal. Tiene 5 lóbulos y la disposición de los lóbulos del seno peciolar es poco abiertos y en forma de lira. En la parte del envés, la densidad de los pelos tumbados entre los nervios principales es media y la de los pelos erguidos es prácticamente nula. Su peciolo es más corto que el nervio central y tiene una densidad media de pelos tumbados. Su contorno está formado por dientes rectilíneos-convexos de longitud media.
Tiene un racimo grande y compacto con una longitud corta de su pedúnculo. Las uvas o bayas son de tamaño medio, uniformes y de color verde amarillenta. Su separación del pedicelo es difícil y tienen una piel gruesa. La pigmentación de la pulpa es ausente o muy débil y su consistencia es blanda y muy jugosa sin ningún sabor en particular
Presenta una época de desborre y de maduración tardías.
Es una variedad productiva, de porte erguido, cuyos amientos se desprenden fácilmente bajo la acción del viento. Tiene una fertilidad entre buena y media. Hay que evita implantarla en terrenos frescos y húmedos, así como en terrenos muy secos, donde muestra una caída precoz de las hojas. Es bastante sensible a los ácaros, al oídio y muy sensible a la podredumbre gris y a la necrosis bacteriana. Es poco sensible al mildiu
Con sus uvas se obtienen vinos de diferentes tipos. Fermentada a tª controlada, da vinos blancos ligeros con aromas casi florales y relativamente intensos. Su sabor es ligeramente astringente y tiene un correcto equilibrio entre acidez y alcohol. Ofrece vinos aptos para la fermentación en barca y vinos para la elaboración de cavas.
AIREN
La hoja adulta tiene un tamaño del limbo medio con forma pentagonal. Está formada por cinco lóbulos, con una disposición de estos quedando medio abiertos en forma de lira. En la parte del envés, la densidad de los pelos tumbados entre los nervios principales es media-alta y la de los pelor erguidos es casi nula. Tiene un peciolo ligeramente más corto que el nervio central con una densidad nula o muy baja de pelos tumbados. Su contorno está formado por dientes con forma rectilínea
Tiene un racimo grande con una compacidad media y un pedúnculo muy corto. El tamaño de la uva o baya es mediano, manteniendo tamaños uniformes la mayoría de las uvas. Su color es verde-amarillento, con forma esférica y un grosor de piel medio. La baya tiene una resistencia alta a la separación del pedicelo. Su pulpa no está coloreada y tiene una consistencia media. Es bastante jugosa y no presenta ningún sabor particular.
Presenta una época de desborre y de maduración muy tardías.
Es un planta mediterránea, bastante vigorosa y de porte muy rastrero. Tiene una fertilidad muy elevada y es muy productiva con racimos muy grandes. Es muy resistente a la sequía y está adaptada a terrenos poco fértiles. Las yemas ciegas son fértiles, por lo que se le pueden aplicar podas muy cortas, obteniendo como resultado producciones bastante aceptables. Es muy resistente a plagas y enfermedades, por lo que en climas como el de la meseta central se adapta bien al cultivo ecológico.
Se obtienen vinos de color amarillo pálido y en general poco aromático, por lo que su calidad varía en función de las actuaciones enológicas. En nariz suelen destacar los aromas a plátano y manzana, propios de la fermentación. Tiene una acidez baja y sus vinos tienen cuerpo.
SAUVIGNON BLANC
La hoja adulta tiene un tamaño del limbo pequeño y con forma pentagonal. Está formada por cinco lóbulos. La disposición de los lóbulos en el seno peciolar es de medio abierto. En la parte del envés, la densidad de los pelos tumbados entre los nervios principales es baja-media y la densidad de los pelos erguidos es baja. El peciolo es igual al nervio principal con densidad nula o muy baja de pelos tumbados. Su perímetro está formado por dientes con ambos lados convexos de longitud media.
Tiene un racimo pequeño y compacto con una longitud del pedúnculo corta. El tamaño de las uvas o bayas es pequeño, uniforme y de color verde amarillento. Las uvas tienen forma elíptica y la separación del pedicelo es difícil. El grosor de la piel de las uvas es medio y su pulpa tiene una pigmentación ausente o muy débil, con una consistencia ligeramente dura, muy jugosa y ningún sabor en particular.
La época de desborre es temprana y la época de maduración también es temprana.
Es una planta muy vigorosa, requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento, por lo que conviene ponerla con portainjertos debilitantes. Son preferibles podas largas. Tienen un rendimiento medio-alto. Es sensible a la sequía y muy sensible a eutipiosis, a podredumbre gris, al oídio, al black rot y a las enfermedades de la madera. Es bastante resistente al mildiu.
Sus vinos blancos secos son muy elegantes equilibrados. Tienen aromas varietales presente sobre todo los primeros años. Presentan matices dependiendo del suelo, añada y condiciones de cultivo. Las vendimias tardías o con botrytis pueden producir grandes vinos licorosos
MOSCATEL
Moscatel Morisco
La hoja adulta tiene un tamaño del limbo medio y una forma pentagonal. El numero de lóbulos es cinco y la disposición de lóbulos del seno peciolar es poco abierto y en V. En el envés de la hoja, la densidad de los pelos tumbados entre los nervios principales es nula o muy baja y la densidad de los pelos erguidos es también nula o baja. Su perímetro está formado por dientes con ambos lados rectilíneos, de longitud media y con relación longitud-anchura mediana.
El tamaño de su racimo es entre pequeño y mediano y muy compacto. Tiene una longitud del pedúnculo muy corta. Las bayas son también entre pequeñas y medianas, uniformes, de color verde amarillas, circulares, de separación difícil del pedicelo, con un grosor de piel delgado, de pigmentación no coloreada, con una consistencia de la pulpa blanda y jugosa y presenta unos sabores particulares a moscatel (rosas).
La época de desborre es entre temprana y media y la época de maduración es muy temprana.
Es una planta poco vigorosa, de porte entre semierguido y erguido, con una fertilidad media que la hace poco productiva y con racimos pequeños. Es medianamente resistente a la sequía y prefiere suelos pobres que retrasen la maduración. Precisa podas largas para obtener producciones aceptables.
Se obtienen vinos muy alcohólicos de color amarillo dorado, muy aromáticos, con aromas florales propios de la variedad que recuerdan a miel, tienen cierto retrogusto amargos, acidez alta y son vinos muy amplios y sabrosos en boca.
VERDEJO
La hoja adulta tiene un tamaño del limbo pequeño-medio con forma pentagonal. Está formada por cinco lóbulos. La disposición de estos en el seno peciolar es de medio-poco abierto en lira. En el envés de la hoja, la densidad de los pelos tumbados entre los nervios principales, al igual que la densidad de los pelos erguidos, es nula o muy baja. Su perímetro está formado por diestes rectilíneos-convexos de longitud larga y con relación longitud-anchura grande.
El tamaño de su racimo está entre pequeño y mediano. Es muy compacto y con una longitud del pedúnculo muy corta. El tamaño de la baya es mediano y bastante uniforme. Tiene un color verde amarillento y su separación del pedicelo es difícil. El grosor de la piel es fino. Su pulpa no está coloreada y tiene una consistencia blanda. Es una pulpa muy jugosa y no tiene sabores particulares.
La época de desborre es temprana-media y la época de maduración igual.
Es una planta poco vigorosa y de porte horizontal. Su fertilidad es baja y tiene una producción media con racimos pequeños. Es medianamente resistente a la sequía y está adaptada a terrenos poco fértiles y arcillosos. Precisa podas largas para obtener producciones aceptables. Es muy sensible al oídio.
Sus vinos blancos son medianamente alcohólicos, de color amarillo verdoso con tonos acerados, muy aromáticos. En nariz destacan los aromas a almendra amarga, acidez entre media y alta. Son vinos con cuerpo pero con cierta suavidad, el retrogusto es ligeramente amargo.
