Uva Tinta
En Bodegas San Isidro utilizamos las siguientes variedades de uva, para la elaboración de nuestros vinos tintos
CABERNET SAUVIGNON
El racimo es pequeño, tiene una compacidad media y una longitud del pedúnculo corta. Las bayas son pequeñas y uniformes, de color negro azulado con forma circular, difícil de separar del pedicelo, con un grosor de la piel grueso, con la pigmentación de la pulpa ausente o muy débil, con una consistencia de la pulpa ligeramente dura, muy jugosa y un sabor particularmente herbáceo.
La época de desborre es tardía y la de maduración es media-tardía.
Es una variedad vigorosa y con numerosas ramificaciones. La poda puede ser corta o larga, pero evitando heridas en la madera. Los mejores resultados se obtienen en terrenos de grava, sin exceso de agua, algo ácidos y bien expuestos. Es muy sensible al oídio, eutipiosis y yesca. Tiene una sensibilidad media a botritis.
Se obtienen vinos con estructura tánica muy interesante y color estable si alcanza la madurez. Son aptos para el envejecimiento. Los vinos monovarietales pueden carecer de suavidad y redondez.
GARNACHA TINTA
Tinto Aragones, Gironet, Lladoner
La hoja adulta tiene un tamaño del limbo medio y con forma pentagonal. Esta formado por cinco lóbulos con una disposición en el seno peciolar abiertos en lira. En el envés de la hoja la densidad de los pelos tumbados entre los nervios principales es nula o muy baja y la densidad de los pelos erguidos también es nula o muy baja. Su perímetro está formado por dientes rectilíneos de longitud media y con relación longitud-anchura mediana.
El tamaño del racimo es entre pequeño y mediano. Es entre compacto y muy compacto y la longitud de su pedúnculo es corta. La baya tiene un tamaño mediano y uniforme, con un color rojo-violeta oscuro, es de separación difícil del pedicelo y tiene un grosor de piel fino. La pulpa no está coloreada y tiene una consistencia blanda y jugosa con ningún sabor en particular.
La época de desborre es media y la de maduración también es media.
Es una planta muy vigorosa y de porte erguido. La fertilidad es elevada. Tiene una producción entre media y alta, con racimos entre medianos y grandes. Es muy resistente a la sequía y muy versátil, adaptándose a todo tipo de suelos. Se puede podar en poda corta aunque tampoco va mal con poda larga. Es sensible a mildiu y a botritis y también es sensible al corrimiento del racimo.
Da vinos alcohólicos de color granate, aromas ligeros, con tonos de fruta roja madura, acidez entre media y alta y poco estructurados. Se emplea para crianzas mezclándolo con Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Macabeo, Syrah, Graciano. Como vino joven no es muy interesante por su rápida oxidación. Su mayor vocación es la elaboración de rosados monovarietales.
GARNACHA TINTORERA
Alicante Henri Bouschet, Negral.
La hoja adulta tiene un tamaño de limbo medio-grande con forma orbicular. Está formada por tres lóbulos y tiene una disposición de lóbulos en el seno peciolar poco abierto en V. En el envés de la hoja la densidad de los pelos tumbados entre los nervios principales es baja y la densidad de los pelos erguidos sobre los nervios principales es media. Tiene un peciolo igual al nervio central con densidad baja de pelos tumbados. Su perímetro está formado por dientes con ambos lados convexos-rectilíneos de longitud media y con relación longitud-anchura mediana.
El racimo tiene un tamaño grande y una compacidad media con una longitud del pedúnculo corto. La baya tiene un tamaño mediano y son todas bastante uniformes. Son de color azul-negra, con forma circular, separación del pedicelo difícil, un grosor de piel medio, una pigmentación de la pulpa fuerte con una consistencia blanda o ligeramente dura, muy jugosa y ningún sabor en particular.
La época de desborre es precoz y la de maduración es media-precoz.
Es una variedad de porte erguido, vigor medio y producciones bajas pero regulares en climas secos y producciones elevadas con pluviometrías superiores. Es poco sensible a la sequía, muy sensible al viento y a las heladas primaverales. Mejor poda corta. Es poco sensible al oídio y a la podredumbre gris. Muy sensible al mildiu y sensible a las enfermedades de madera.
Da un vino de color rojo profundo, de graduación moderada, acidez equilibrada, pero carente de finura y elegancia. Se ha utilizado en mezclas para aportar color en vinos. Tiene escaso poder antociánico
MERLOT
La hoja adulta tiene un tamaño del limbo grande y con forma pentagonal. Esta formada por cinco lóbulos y su disposición en el seno peciolar en medio abierto en forma de U. La densidad de los pelos tumbados entre los nervios principales es baja o nula y la densidad de los pelos erguidos sobre los nervios principales es baja. Tiene un peciolo más corto que el nervio central con densidad nula o muy baja de pelos tumbados. Su perímetro está formado por dientes rectilíneos-convexos de longitud media y con relación longitud-anchura mediana.
El tamaño del racimo es medio y tiene una compacidad media y una longitud del pedúnculo corto. Las bayas son pequeñas, uniformes, con forma elíptica-ancha, de separación difícil del pedicelo, con un grosor de piel grueso, una pigmentación de la pulpa ausente o muy débil, con una consistencia de pulpa Blanda o ligeramente dura, ligeramente jugosa y ningún sabor en particular.
La época de desborre es temprana y la época de maduración temprana-media.
Es una variedad de vigor medio-alto con tendencia a emitir chupones. Su porte es semierguido y obliga a colocar un empalizamiento que la soporte. La fertilidad es buena y prefiere podas cortas. Se recomiendan suelos argílicos calcáreos (Arcillas Calizas). Es sensible al corrimiento del fruto según la climatología. Es sensible a heladas primaverales. Esta poco adaptada a la sequía. Es sensible al mildiu, a cicadélidos (insectos tipo chicharras pero de menor tamaño, poco sensible a botritis. No es sensible a oídio, flavescencia dorada (Enfermedad propagada por un cicadélido. Seca las hojas enrollándolas hacia abajo), ni a las enfermedades de la madera.
Se obtienen vinos redondos, con cuerpo, ricos en alcohol y color. Son Vinos relativamente poco ácidos, tánicos, pero bastante suaves que no necesitan de una largo envejecimiento en barrica. Sus aromas son complejos y elegantes. Es una buena variedad para la vinificación.
SYRAH
La hoja adulta tiene un tamaño del limbo medio-grande y forma pentagonal. Está compuesta por cinco lóbulos con una disposición medio abierta de estos en el seno peciolar. La densidad de los pelos tumbados entre los nervios principales es media y baja la de los pelos erguidos sobre los nervios principales. Su contorno está formado por dientes con ambos lados convexos de longitud media y con relación longitud-anchura entre pequeña y mediana.
El tamaño del racimo es medio y su compacidad también. La baya es entre pequeña y mediana y son bastante uniformes. Tienen un color azul-negro, forma entre circular y elíptica corta, su separación del pedicelo es difícil, el grosor de la piel es medio-grueso, la pulpa tiene una pigmentación ausente o muy débil, una consistencia ligeramente dura y es ligeramente jugosa. No tiene ningún sabor en particular.
La época de desborre es media y la época de maduración temprana.
Emite pámpanos largos y frágiles, sensibles al viento, por lo que debe ser empalizada y podada corta. Es muy sensible a la clorosis y se adapta mal a suelos calizos. El periodo óptimo de recolección es relativamente corto. Hay que evitar un exceso de rendimiento y sobremaduración. Es bastante sensible a ácaros y a botritis, sobre todo al final de la maduración. Es resistente al mildiu, al oídio y a la excoriosis.
Sus vinos son de buen grado alcohólico y aptos para un envejecimiento de gran calidad. Son de color intenso (azulado), muy aromáticos, finos y complejos, con aromas que recuerdan a la violeta, el cuero, el tabaco y el regaliz. Son vinos tánicos, con estructura y relativamente poco ácidos. También se presta a la elaboración de rosados muy afrutados e interesantes.
